Este es el restaurante colombiano que quedó en la lista de los 50 mejores del mundo
Se trata de una apuesta que celebra los sabores del Caribe colombiano a través de ingredientes como las candías, el camajón, el hilan hilan y el orejero. Conozca los detalles de esta prestigiosa lista.
Por: Paula Ricaurte
El 19 de junio se llevó a cabo la 23.ª edición de la gala The World's 50 Best Restaurants en Turín, Italia, un evento especial en el que se revela cuáles son los 50 mejores restaurantes del mundo. Esta vez, la gastronomía colombiana entró a la lista con un restaurante que apuesta por los sabores del Caribe.
El puesto número uno se lo llevó el restaurante Maido, ubicado en Lima, Perú, el cual ha ganado gran reconocimiento en la escena gastronómica gracias a la fusión de la cocina peruana y la japonesa. Gracias al trabajo del chef Mitsuharu Tsumura, los comensales pueden disfrutar de platos como el sashimi de atún rojo y el tradicional estofado de cerdo y frijoles.
"En cada plato, una historia; en cada sabor, un recuerdo; en cada sonrisa compartida, se une esta historia. Cada detalle, cada instante, cada experiencia, nos transporta a los recuerdos más preciados de este maravilloso viaje que iniciamos en 2009”, aseguran sobre Maido desde 50 Best Restaurants.
Entre los primeros cinco puestos también se destacan dos restaurantes españoles, uno mexicano y otro danés:
- Maido, Perú, Lima.
- Etxebarri, País Vasco, España.
- Quintonil, Ciudad de México.
- DiverXo, Madrid, España.
- Alchemist, Copenhague, Dinamarca.
Celele, el restaurante colombiano que entró en la lista
Celele, un restaurante cartagenero creado por el chef Jaime Rodríguez, ocupó el puesto 48 en la lista de los mejores del mundo. Se trata de una apuesta que celebra los sabores del Caribe colombiano, que incluye ingredientes como las candías, el camajón, el hilan hilan y el orejero.
La carta de Celele responde a la estacionalidad regional y además a procesos de fermentación y elaboraciones que parten de productos frescos provenientes de distintas partes del Caribe colombiano. “Nuestra relación con las comunidades es permanente, brindando acompañamiento en procesos de crecimiento empresarial y desarrollo local”, se lee en la página oficial del sitio.
El restaurante trabaja de la mano de asociaciones campesinas, pequeños productores, pescadores, recolectores y artesanos. Además, está en constante contacto con el Jardín Botánico de Cartagena y con distintas instituciones educativas que estimulan el conocimiento en torno a los productos locales de la región.
Celele ha sido galardonado con varios premios de gran valor internacional entre los que se destacan:
- Puesto 49 en The Latin America's 50 Best Restaurants, en 2020.
- Distinción 'Gin Mare Art of Hospitality Award', en 2021.
- Puesto 19 en la lista 'The Latin America's Best 50 Restaurants', en 2022.
- Puesto 16 en la lista 'The Latin America's Best 50 Restaurants', en 2023.
- Puesto 6 en la lista The Latin America's Best 50 Restaurants', en 2024.
- Jaime Rodríguez fue galardonado con tres cuchillos en 'The Best Chef Awards', en 2024.
- Distinción especial 'The Best Chef Terroir' en 'The Best Chef Awards', en 2024.
¿Cómo les fue a otros restaurantes colombianos?
Aunque no entraron en el ranking de los 50 mejores, hay dos restaurantes colombianos que quedaron en el Top 100. Uno de ellos es El Chato, un bistró contemporáneo ubicado en Bogotá, el cual ocupó el puesto 54 en el ranking.
El Chato fue fundado por el chef Ávaro Clavijo, quien desde 2017 se trazó la meta de tener un proyecto que les rindiese homenaje a la capital y a los productos locales de Colombia. Entre sus ingredientes estrella se destacan el palmito, la guatila, las hormigas culonas y la guayaba. El restaurante también ofrece platos que incluyen corazones de pollo con suero costeño y papa nativa.
El segundo restaurante que ingresó a la lista de los 100 mejores del mundo es Leo, propiedad de la reconocida chef Leonor Espinosa. Ocupando el puesto 76 en la lista, Leo tiene una propuesta gastronómica denominada Ciclobioma, la cual se inspira en la interconexión entre el ser humano, la herencia cultural y el entorno natural.
La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo
- Maido, Perú, Lima
- Etxebarri, País Vasco, España
- Quintonil, Ciudad de México (Mejor restaurante de Norteamérica 2025)
- DiverXO, Madrid, España
- Alchemist, Copenhague, Dinamarca
- Gaggan, Bangkok, Tailandia (Mejor restaurante de Asia 2025)
- Sézanne, Tokio, Japón
- Table by Bruno Verjus, París, Francia
- Kjolle, Lima, Perú
- Don Julio, Buenos Aires, Argentina
- Wing, Hong Kong
- Atomix, Nueva York, Estados Unidos
- Potong, Bangkok, Tailandia
- Plénitude, París, Francia
- Ikoy, Londres, Reino Unido
- Lido 84, Gardone Riviera Italia
- Sorn, Bangkok, Tailandia
- Reale, Castel Di Sangro, Italia
- The Chairman, Hong Kong
- Atelier Moessmer Norber Niederkofler, Brunico, Italia
- Narisawa, Tokyo, Japón
- Sühring, Bangkok, Tailandia
- Boragó, Santiago de Chile, Chile
- Elkano, Guetaria, País Vasco, España
- Odette, Singapur
- Mérito, Lima, Perú
- Trèsind Studio, Dubai, Emiratos Árabes Unidos (Mejor restaurante de Oriente Medio 2025)
- Lasai, Río de Janeiro, Brasil
- Mingles, Seúl, Corea del Sur
- Le Du, Bangkok, Tailandia
- Le Calandre, Rubano, Italia
- Piazza Duomo, Piamonte, Italia
- Steirereck, Viena, Austria
- Enigma, Barcelona, España
- Nusara, Bangkok, Tailandia
- Florilège, Tokio, Japón
- Orfali Bros, Dubai, Emiratos Árabes Unidos
- Frantzén, Estocolmo, Suecia
- Mayta, Lima, Perú
- Septime, París, Francia
- Kadeau, Copenhague, Dinamarca
- Belcanto, Lisboa, Portugal
- Uliassi, Senigallia, Italia
- La Cime, Osaka, Japón
- Arpége, París, Francia
- Roseta, Ciudad de México, México
- Wyn, Skillinge, Suecia
- Celele, Cartagena, Colombia
- Kol, Londres, Reino Unido
Restaurant Jan, Munich, Alemania.
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